|
|
Carpaccio Van Kabeljauw Met Gedroogde Ham,salade Van Bloemko
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 400gr kabeljauw.
* 1/3 bloemkool.
* 1/3 broccoli.
* 2 plakken gedroogde ham.Ganda.
* 1 flinke eetlepel olijfolie.
* 1 ui,fijngesnipperd.
* 1 limoen,sap.
* 2 eetlepels fijngehakte bieslook.
* Versgemalen zwarte peper & grof zeezout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Bestrooi de kabeljauw met grof zeezout,wikkel hem in plasticfolie en leg hem 5 uur in de koelkast.
2.Snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en leg ze gedurende 5 minuten in kokend gezouten water.
Giet ze af en laat ze koud worden in ijswater.
Laat ze uitlekken en overgiet ze met de olijfolie.
3.Was de kabeljauw onder stromend koud water,dep hem goed droog.
Snijd de vis in zo dun mogelijk plakjes en schik ze onmidelijk op de vier borden.
Leg er de groenten eromheen.
4.Laat de plakken ham een uur drogen in een open oven van80°C.
Snij hem hierna in stukjes.
5.Giet het limoensap over de gesnipperde ui en breng op smaak met peper en zout.
6.Besmeer er de kabeljauwcarpaccio met wat ui.
Leg er de stukjes ham op.
Bestrooi met fijngehakte bieslook.
|
|
|