|
|
Apergecr?mesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 l groente- of kruidenbouillon (van tablet)
1 theel. suiker
500 g witte asperges,
geschild en in stukjes van 3 cm
1 eetl. boter
1 eetl. bloem
4 lente-/bosuitjes, in ringetjes, loof apart
1 eetl. groene pesto
125 ml demi crème fraîche
zout en versgemalen peper
1 citroen
Voorbereiding:
Verwarm de bouillon met de suiker en kook hierin de aspergestukjes circa 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet de asperges af en vang het vocht op. Pureer de asperges.
Bereidingswijze:
Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Voeg het kookvocht van de asperges, ondergoed roeren, in gedeelten toe. Schep de bosuitjes met de helft van het loof erdoor en kook zachtjes 5 minuten. Meng de pesto, aspergepuree, crème fraîche, zout en peper naar smaak erdoor en verwarm zonder te koken. Serveer de soep bestrooid met de rest van het uitjesloof en partjes citroen er apart bij.
houd u niet van pesto in de soep, smeer dit io een geroosterd stokbroodje en geef dit bij de soep
|
|
|