|
Asperge-hamschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 ei,750 gr aardappels, 2 kg witte asperges, zout, snufje suiker, 250 gr boter, 2 eigeel, 2 el witte wijn, citroenpeper, 1 bosje peterselie, 4 plakken roomham, 4 plakken peperham,4 plakken yorkham.
Voorbereiding: Eieren in ca.10 minuten hardkoken, laten schrikken en afkoelen. Aardappels schillen en wassen. Asperges schillen en houtige eindjes afsnijden. In kokend water met wat zout in 20 minuten de asperges koken. Aardappels in 20 minuten koken.
Bereidingswijze: Boter smelten. Eigeel en wijn au-bain-marie dik-schuimig kloppen. helft van boter erdoor kloppen. Saus-Hollandaise met zout en citroenpeper op smaak brengen.
Aardappels afgieten. 2 el boter en peterselie door aardappels doen. Asperges uit laten druipen, met de ham op een schaal leggen. Blokjes ei eroverstrooien. Sauce-Hollandaise , boter en peterselie-aardappels erbij serveren
|
|
|