|
|
Cataplana
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Paprika
Varkensvlees (filet)
Kalfsvlees (de "muis")
Olijfolie
Verse koriander
Presunto (spek)
Portugese Chorizo
Ui
Knoflook
Wortel
Selderij
Laurier
Paprikapoeder
Tijm
(Piripiri) pepertje
Gesneden tomaat
Bliktomaat
Middelgrote of grote garnalen
Venusschelpen (Ameijoas)
Zout/peper
*Doe niet moeilijk over hoeveelheden, beslis zelf wat je lekker vindt. Uiteraard
Voorbereiding:
Marineer het in blokken gesneden varkens- en kalfsvlees in olijfolie, verse koriander, peper en zout.
Optie: rooster de paprika voor een zoetere smaak in het gerecht.
Optie: probeer ook eens wat voorgekookte stukken aardappel in de cataplana.
Optie: stukken (vaste) witte vis, misschien in plaats van vlees.
Bereidingswijze:
Snij de presunto en chorizo in stukjes en bak het zachtjes. Voeg de ui, knoflook, wortel, selderij, paprika en laurier toe. Hierna het paprikapoeder, tijm en het pepertje. Een goede scheut witte wijn, de verse en bliktomaten en het vlees. Even omscheppen. Nu de garnalen en schelpen (en eventueel vis) bovenop. Afmaken met peper en zout.
Bij te weinig vocht kan er nog wat wijn of water worden toegevoegd, pan dicht en ongeveer 15-20 minuten laten stomen. Laat tussentijds de pan dicht en check de gaarheid na minimaal 15 minuten.
|
|
|