|
|
Gestoomde Tong Met Koolrabi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tongfilets a ca 100gr* zout* 50gr in reepjes gesneden spinazie* 1 ei* 1 eetlepel sake(of droge sherry)* 1 geschilde en geraspte koolrabi* 2 dl dashi of bouillon* 2 eetlepels sojasaus* 2 theelepels maizena* 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel*
Voorbereiding:
Snijd de tongfilets kruiselings in en bestrooi ze met wat zout. Laat de tongfilets ca 30 min staan. Spoel de tongfilets af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Leg de tongfilets in kleine schaaltjes en drapeer er de reepjes spinazie naast. Klop het ei los met de sake(of de sherry) en wat zout. Roer de geraspte koolrabi door het eimengsel. Verdeel het ei-koolrabimengsel over de tongfilets. Dek de schaaltjes af met een dekseltje of aluminiumfolie. Stoom het gerecht ca 20 min in een stoompan tot de vis gaar is en het eimengsel is gestold.
Maak de saus: Breng de dashi met de sojasaus in een pan aan de kook. Maak de maizena aan met water en bind hiermee de vloeistof. Laat de saus ca 3 min zachtjes koken en maak hem op smaak met wat zout.
Verdeel de gebonden saus over de schaaltjes met het gestoomde tong-eimengsel en garneer het gerecht met de geraspte gemberwortel.
|
|
|