|
Kalfsvleeskroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 3 dl bouillon
(van tablet of uit pot)
1 worteltje
1/2 ui
1 laurierblad
mespuntje tijm
(gedroogd of
1/2 eetl. vers of
diepvries)
200 g kalfsvleespoelet
30 g boter
30 g bloem
nootmuskaat
versgemalen peper
zout
2 eieren
100 g paneermeel
frituurolie
Voorbereiding: Breng de bouillon met de wortel, fijngesneden ui, laurier en tijm aan de kook. Voeg het vlees toe en kook dit zachtjes in 1 uur gaar. Zeef de bouillon en meet 2 dl af. Snijd het gare vlees heel fijn. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg al roerende de bouillon in gedeelten toe tot een dikke saus ontstaat. Laat de saus 1 minuut doorkoken. Schep het vlees erdoor en voeg nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe. Schep de ragout op een groot plat bord en laat deze afkoelen en in de koelkast
Bereidingswijze: Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een plat bord. Snijd het afgekoelde ragoutmengsel in 8 punten. Schep één punt op een eetlepel en vorm er samen met een andere lepel een kroket van. Wentel deze door paneermeel en rol er met de hand een kroket. Zorg dat er geen barstjes in komen. Wentel deze kroket door het eimengsel en daarna weer door het paneermeel. Vorm zo 8 kroketten. Verhit de olie tot 180ºC en frituur ze met 3 of 4 tegelijk in 3-4 minuten knapperig goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Variatie:
Bitterballen: snijd hiervoor de afgekoelde ragout in 20 stukjes en vorm er ballen van. Kaaskroketten: maak de saus van 30 g boter, 30 g bloem en 2 dl melk met 200 g geraspte belegen kaas. Garnalenkroketten: zoals bij de kaaskroketten waarbij 1 dl melk wordt vervangen door 1 dl witte wijn en in plaats van kaas 150 gepelde Hollandse garnalen.
|
|
|