|
Champignonragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 600 g kastanjechampignons
1 flinke ui
1 tot 2 teentjes knoflook
50 g boter
150 g rookspek in reepjes
1 theel. gedroogde dragon
1 theel. gedroogde tijm
0.12 l kippenbouillon of gevogeltefond
0.12 l droge witte wijn
200 gram crème fraîche allesbinder of aangeroerde maizena
zout en versgemalen peper
2 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding: Borstel de champignons schoon. Verwijder een plakje van de steel en snijd de champignons in plakjes of halveer ze. Snipper de ui en de knoflook
Bereidingswijze: Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en laat het spek kort uitbakken. Voeg de ui, de knoflook, de dragon en de tijm toe en laat fruiten tot de ui glazig is. Voeg de champignons toe en laat ze omscheppend bakken tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Blus af met de bouillon (of de fond) en de wijn en breng aan de kook. Roer er de crème fraîche door en bind de saus met allesbinder of maïzena. Breng de ragout op smaak met wat zout en peper en bestrooi voor het serveren met de peterselie
|
|
|