|
Rendang
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 eetl. tamarindemoes
1 kg. rundvlees[schouder]
6-8 sjalotten
6 teentjes knoflook
6 cm. verse gemberwortel
6 eetl. zonnebloemolie- of maisolie
2 tl. sambal oelek
1 tl. kurkuma[geelwortel]
2-3 tl. ketoembar[koriander]
2 tl. djinten[komijn]
1 tl. citroengras[sereh]
1 tl. zwarte versgemalen peper
2-3 tl. goela djawa of palmsuiker
4-5 dl. kokosmelk, ongezoet
2 eetl. ketjap asin of zout naar wens
Voorbereiding: Week de tamarindemoes in een kom in 2 dl. water. Roer af en toe.
Spoel het vlees intussen onder koud water af en dep het met keukenpapier droog. Snijd het in 2 cm. grote blokjes. Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze. Schil de gember en rasp hem fijn.
Roer de tamarinde goed door met het weekwater tot een egaal, dik en bruin papje. Druk dit door een zeef en vang het sap op.
Bereidingswijze: Verhit in een wadjan of in een grote braadpan de olie, Bak de sjalot, knoflook en gember goudbruin. Bak vervolgens het vlees hierin in gedeelten op hoog vuur aan alle kanten aan. Roer alle overige kruiderijen en de goela djawa erdoor en laat onder constant roeren het geheel circa 4 min. op matig vuur meebakken. Blus af met het tamarindesap en voeg de kokosmelk al roerend toe. Breng de saus langzaam aan de kook en laat haar 7-8 min. zacht koken tot er aan de oppervlakte olie verschijnt.. Breng op smaak met ketjap of zout naar wens. Laat het geheel op laag vuur en afgedekt zo,n 2 uur stoven.
Garneer met ringetjes lente-ui en takjes peterselie.
|
|
|