|
|
Truffel Risottotaart
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bakpapier
Droge bonen
Bakpapier
Genoeg bladerdeeg om een springvorm van ongeveer 20 cm te vullen
Olijfolie
Wortel
Bleekselderij
Knoflook
Prei
Tijm
Carnaroli rijst
Witte wijn
Warme groentebouillon
Roomboter
Eieren , stuk of drie
Scheutje room
Kaas om te raspen
Verse truffel
Truffelkaviaar
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eerst het bladerdeeg "blind" bakken: we maken het enigszins krokant zonder dat het gaat rijzen door een bakvorm met bakpapier of een folie te bekleden, gaatjes in het deeg te prikken, nog wat bakpapier op het deeg te leggen, en daarop de droge bonen.
Nu ongeveer tien minuten afbakken op 180 graden, de bonen verwijderen en opzij zetten.
Ondertussen bereiden we de risotto.
In olijfolie groenten, gesneden zoals je wilt, zachtjes bakken, tot net gaar, uit de pan verwijderen, in kommetje opzij zetten.
In het bakvocht van de groenten bakken we nu de rijst, voeg eventueel een scheutje olijfolie toe indien de rijst aanbakt.
Blijf roeren zodat de rijst een laagje olijfolie krijgt en niet aanbakt, ongeveer 4 minuten.
Dan blussen met witte wijn, heel even laten dampen, daarna pollepel na pollepel de warme bouillon toevoegen totdat de rijst net onder staat. Je zult merken dat de rijst steeds de bouillon absorbeert, en daar gaat het nou juist om, daarmee de smaak van de bouillon. De kunst is om de rijst steeds net onder te laten staan op heel laag vuur totdat deze gaar is, maar wel `bite` houdt. Houdt er rekening mee dat de rijst ook nog in de oven gaat, dus maak de rijst absoluut niet gaar, ik schat in een minuut of zeven a tien in de pan.
Meng de groenten erdoor en een klont boter en laat enigszins afkoelen.
Wanneer je met zwarte truffel werkt kan je die nu mengen met de rijstmassa, en doe de losgeslagen eitjes en room er ook bij, die zorgen voor binding.
Vul het deeg met de rijst en rasp er wat lekkere kaas over, bijvoorbeeld Pecorino of Parmezaan.
Zet de taart in de oven, ongeveer twintig minuten, let op dat de kaas niet verbrandt, dan eventueel de temperatuur bijstellen.
Controleer eventueel stiekem de gaarheid van de rijst, het toplaagje mag overigens lekker krokant worden.
En dan het moment suprême: aan tafel, uiteraard stoer voor de ogen van je gasten verse truffel eroverheen schaven en een klodder truffelkaviaar (als je die kunt vinden).
|
|
|