|
|
Matelote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl witte wijn; sap en rasp van 1 sinaasappel; 2 sjalotjes; 1 dl visbouilon; 1 dl creme fraiche; 2 eierdooiers; 50 g boter; 2 venkelknollen; 300 g gemengde vis; zout; peper; 25 g boter; 1 glaasje pernod; 2 bolletjes gember.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de wijn met het sinaasappelsap en de gesnipperde sjalotjes tot de helft in. Voeg de visbouilon en creme fraiche toe en laat dit weer tot de helft inkoken. Klop de dooiers los. Roer de dooiers met de in klontjes gesneden boter door het vocht tot een gebonden saus ontstaat. Draai het vuur uit. Snijd de venkel in luciferdunne reepjes (juliennes). Een keukenmachine met schijf verricht dit karweitje in enkele seconden. Kook de venkelreepjes ca 5 minuten in water met wat zout. laat ze in een zeef uitlekken. Blancheer de sinaasappelrasp ca 1 minuut en laat de rasp in een zeefje uitlekken. Snijd de vis in stukken van ca 3 cm. Dep de stukjes droog met keukenpapier. Verhit de boter en bak de stukjes vis aan beide kanten bruin. Strooi er zout en peper over. Vet een lage, wijde ovenschaal (doorsnede 20-25 cm) in en leg er een bedje venkeljuliennes in. Besprenkel dit met pernod. Verdeel de vis over het bedje en giet de saus erover. Laat in ca 5 minuten onder een hete grill goudbruin worden. Strooi er sinaasappelrasp en fijngesneden gember over.
|
|
|