|
|
Boeuf
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Rundsvleesch
spek
kalfsschinkel
brandewijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een stuk rundsvleesch dat noch te vet,noch te mager is(bij voorkeur een brok uit het midden der bil).
Lardeer het vleesch met groote brokken spek en leg het in een goed getinte kasseol,met een weinig kalfsschinkel.Doe er een halve liter bouillon of water bij,alsook zout,tijm, laurierbladen,twee kruidnagels,twee of drie wortelen en een glazeken brandwijn of witten wijn.Dek den kasserol en laat ze gedurende drie uren op een stil vuur koken.Zie of het vleesch genoeg is;omring het van wortelen.
Schep het vet af en laat het koken,als het nodig is.Bind het met een weing in water geroerd aardappelbloem;voeg er een weinig boter bij.Giet de saus door de teems en dien op.
ANDERE WIJZE
Zie het vorig artikel.
Daags alvorens te gebruiken,laat men het vleesch in een glas azijnwijn weeken.Als men het op het vuur stelt voegt men er de azijnwijn bij,waarin het vleesch ingelegd is geweest.Voor het overige,zie het voorgaande artikel.Men vergete niet den kalfsschinkeler in te doen,noch de saus kort te maken.
|
|
|