Bouillabaisse

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
600 gr. kabeljauwfilet (ontdooid), 200 gr. Noorse garnalen, 200 gr. gekookte mosselen, 2 zakjes saffraan, 1 dl. olijfolie, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 prei, 1 stengel bleekselderij, 1 kleine venkelknol, 3 tomaten, 1 perssinaasappel, 2 laurierblaadjes, 1/2 eetl. provencaalse kruiden, 1 eetl. tomatenpuree, 2 potten visfond (a 380 gr.), 1 potje of blikje rouille, 2 baguettes, 4 takjes peterselie, 1 eetl. anijslikeur

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
In een zeef de mosselen onder koud stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kopje 0,5 dl. heet water met saffraan 5 min. laten weken. Olie in een kome schenken. Twee teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen. De helft van de saffraanoplossing erdoor roeren. De kabeljauw in grove stukken snijden en samen met de garnalen en mosselen door de marinade scheppen. Het vismengsel afgedekt 1 uur in de koelkast laten marineren en af en toe omscheppen.
Intussen in een pan ruim water aan de kook brengen. Uien pellen en snipperen. Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken en klein snijden. Tomaten ontvellen (onderdompelen in heet water), halveren, zaadjes verwijderen en fijnsnijden. Sinaasappel uitpersen. Drie eetl. van de marinade in grote pan scheppen en verhitten. Een teentje knoflook erboven uitpersen. Alle groenten toevoegen en 3 min. zachtjes bakken. Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurier, provencaalse kruiden, tomatenpuree, fond en de rest van de saffraanoplossing. Aan de kook brengen en ca. 30 min. zachtjes koken.
Stokbrood in 12 plakjes snijden. Peterselie fijnknippen. De laurierblaadjes uit het mengsel halen. De oven of grill voorverwarmen. Bouillon opnieuw aan de kook brengen en de vis met de marinade toevoegen. Op hoog vuur in 5 tot 7 min. gaar koken (binden). Intussen het stokbrood ca. 2 min. in de oven roosteren. De soep op smaak brengen met zout, peper en likeur. Stokbrood besmeren met rouille en in elk bord soep een sneetje leggen. De rest van het stokbrood er apart bijgeven.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024