|
|
Benachin/cheb-ou-jen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1.5 kilo zeebaars of andere witte vis in moten - 125 gram tomatenpuree - 400 gram spijsolie - 2 hete rode pepers - 125 gram gedroogde vis (indien mogelijk) - 250 gram wortelen - 1 kleine kool (in vieren gesneden) - 300 gram casavewortel, geschild en in grote stukken gesneden - 300 gram aubergine, met schil in tweeen gesneden - 200 gram koolraap, geschild en in grote stukken gesneden lenteuitjes - 3 grote uien - 2 teentjes knoflook - peterselie, zout, zwarte peper, laurierblad - 1 klein stukje ye
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak een halve rode peper, lentuitjes, knoflook en peterselie fijn en stamp deze samen met een snufje zout fijn tot een pasta. Doe een beetje van de pasta in elke gesneden vismoot. Snij de uien in ringen en bak deze licht aan in de olie, voeg de gedroogde vis toe en vervolgens de moten vis en bak deze goudbruin.
Haal de vis eruit, voeg de in drie liter water verdunde tomatenpuree toe en breng deze aan de kook. Doe vervolgens de gesneden groenten en de stukken vis erbij.
Voeg kruiden toe naar smaak, leg de overgebleven pepers op de stukken vis, breng het geheel weer aan de kook en laat het met een deksel over de pan 20 minuten sudderen. Verwijder de stukken vis en de groenten zodra deze gaar zijn. De cassave is het laatste gaar.
Leg de groenten en de stukken vis op een schotel, giet een deel van de saus eroverheen en houd het warm totdat de groenten gaar zijn. Houd, nadat nadat alle vis en groenten uit de pan genomen zijn, een beetje van de saus apart en giet de rijst in de overgebleven vloeistof (er moet twee keer zoveel saus als rijst in de pan zitten). Laat de rijst koken tot alle saus is opgenomen; de rijst moet droogkoken.
Serveer de rijst op een grote platte schaal met de vis en groenten op smaakvolle wijze erbovenop gearrangeerd. Voeg er in vieren gesneden citroenen aan toe en doe de overgebleven saus in een kom.
|
|
|