|
|
Mousse De Samon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram moten zalm
200 ml slagroom
3 el olie
zout, peper
1 el dragonazijn
peterselie
500 ml witte wijn
250 ml water
2 uien
1 takje tijm
1 laurierblad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de uien, snij ze in ringen. Giet de wijn en het water in een pan, voeg uien, tijm, laurierblad zout en peper toe en laat 20 minuten koken. Dompel hierin de moten zalm en laat ze 10 minuten pocheren (Het tegen de kook aan houden van ingredienten in water zonder dat dit echt gaat koken. De
temperatuur is ongeveer 95 graden.) . Laat de vis in de courtbouillon afkoelen. Haal dan de
vis uit het vocht, verwijder vel en graten en maal de vis in de mixer. Voeg er onder roeren de olie bij, als bij een mayonaise.
Voeg de dragonazijn toe en zout en peper. Klop de slagroom stijf. Meng die voorzichtig onder de zalm, controleer de smaak. Was en
hak de peterselie fijn. Deponeer de mousse in coupes, bestrooi deze met wat peterselie. Zet ze in de koelkast totdat ze geserveerd
worden.
|
|
|