Sole Et Saumon Princesse

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
4 tongfilets

1 moot zalm

50 gram kleine champignons

12 asperges

1 prei

1 ui

1 bosje selderijgroen

1 laurierblad

kruidnagel

250 ml water

250 ml witte wijn

1 wortel

1 bosje peterselie

1 citroen

1 blad lavas

400 ml na

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg de fijngesneden groentes, de uienringen, het laurierblad, de kruidnagel en de lavas toe en laat dit een half uur tegen de kook aan trekken. Na een half uur zeven we deze groentebouillon en pocheren er enkele minuten de schoongemaakte champignons in. We halen deze er weer uit en zetten ze weg in koud water. Kook de asperges gaar. Pocheer de zalm 8 minuten in de bouillon, plet de tongfilets licht en bestrooi ze aan de velkant met peper en zout. Haal de zalm uit de bouillon en pocheer er de tong 5 minuten in. Maak intussen de zalm schoon en verdeel hem in redelijke stukken. Snij de gare tongfilets in reepjes. Voeg de champignons bij de nantuasaus. Schep een lepel saus op de borden leg er een paar asperges bij. Spuit
er een toef aardappelpuree naast, leg er de reepjes tong en stukjes zalm bij en overdek de vis met nantuasaus.

Bereiding Nantuasaus

Maak van boter en bloem een witte roux, voeg melk en visfumet toe tot er een dikke gladde saus ontstaat. Voeg dan de kreefteboter toe en laat even doorkoken. Klop de slagroom stijf en voeg hem van het vuur af toe. Maak op smaak met peper, zout en cayennepeper.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 26-10-2020