|
|
Sylvesterhaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke panklare haas (verdeeld in vier stukken), 1
grote gepelde en grof gehakte ui, 1 fijngehakt teentje knoflook, 2 laurierblaadjes, 1/2 theelepel thijm, 2 takjes peterselie, 6 gekneusde zwarte peperkorrels, 2 flesjes
Brand Sylvester, 25 gr boter, 6Ogr tarwebloem, 1/2 dl
notenol ie, 1 50 gr zi lveruitjes (evt. vervangen door kleine sjalotten), 100 gr in blokjes gesneden ontbijtspek, 3 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel grove mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de stukken haas in een diepe schaal. Doe er de ui,
knoflook, laurier, tijm, peterselie en peper bij en
overgiet het geheel met Brand Sylvester. Laat deze
marinade 12 uur (afgedekt) staan op een koele plaats.
Kneed door de boter 20 gram bloem voor een beurre manie en bewaar deze in de koelkast.
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze droog. Wentel ze door de bloem. Verhit de notenolie in de pan , en bak daarin de stukken vlees rondom goudbruin. Voeg de zilver-uitjes en blokjes ontbijtspek toe en laat ook.deze even bruinen. Roer tot slot de tomatenpuree en. mosterd door het geheel. Giet nu het marinadevocht door een zeef in de pan . Breng onder goed roeren de inhoud aan de kook. Temper dan het vuur, doe bet deksel op de pan en laat alles 1 1/2 uur zachtjes stoven. Neem het vlees uit de pan en houdt het warm. Voeg al roerende de beurre manie toe, totdat de saus licht gebonden is. Verdeel de saus over borden. Leg er vervolgens de stukken haas op en serveer e.e.a. met aardappel-puree,rode kool en maiskolfjes.
|
|
|