Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
550 gr witte bonen, 2 l kippebouillon, 200 gr in dobbelstenen gesneden lamslappen, 200 gr in dobbelstenen gesneden varkenslappen, zout, vers gemalen peper, 200 gr in blokjes gesneden vers spek, 2 kleingesneden uien, 3 fijngehakte tenen knoflook, 8 intvelde en kleingesneden tomaten, 2 dl rode wijn, 1 laurierblad, 1 el fijngehakte peterselie, takje tijm of mespunt gedroogde tijm, stukje rookspek van ca. 200 gr., 250gr saucijsjes
of verse worst, bouquet garni (1 ui, teentje knoflook, peterse
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de kippebouillon aan de kook, doe de witte bonen erbij, laat ze 2 minuten koken, haal de pan van het vuur en week de bonen 1 uur.
Bestrooi het vlees met peper en zout. Smelt het verse spek, haal de stukjes uitgebakken spek eruit en bak de dobbelstenen vlees in kleine porties tegelijk in het spekvet rondom bruin. Leg het vlees even op het bord.
Voeg wat extra boter toe en bak hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Laat de tomaat een paar minuten meebakkken, voeg de wijn toe en roer alle aanzetsels goed los.
Doe het vlees met het laurierblad, de fijngehakte peterselie en de tijm in de pan en laat allles in 1 uur zachtjes stoven. Voeg bij de bonen het stuk spek, de saucijsjes en het bouquet garni, samengebonden in een doekje. Lat de bonen drie kwartier zachtjes koken. Giet alles op een vergiet en bewaar het kookvocht. Verwijder de kruiden en snijd de saucijsjes en het spek in plakjes. Vul een beboterde ovenschotel met achtereenvolgens 1/3 van de bonen, de helft van het vleesmengsel, het spek en de saucijsjes, weer 1/3 van de bonen, het overige vlees met spek en saucijsjes en ten slotte de rest van de bonen.
Schenk zoveel kookvocht op de bonen dat ze net onder staan. Bestrooi de schotel met een dikke laag paneermeel. Verdeel de helft van de boter er in klontjes overheen.
Zet de schotel in het midden van een voorverwarmde oven van 200.C en laat er in ca. 40 min. een donkerbruine korst op komen. Druk het paneermeel in de bonen en bestrooi de bovenkant met nieuw paneermeel. Verdeel de overige boter erover en laat er een nieuw korstje op komen.
|
|