Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gr rozijnen, 100 gr krenten, 1/2 - 3/4 dl calvados, 500 gr bloem - gezeefd, 40 gr gist - verbrokkeld, 1 1/2 dl lauwe melk, 1 ei - losgeklopt, 50 gr fijne tafelsuiker, 1 tl zout, 1/2 tl gemalen kaneel, 1/4 tl gemalen kardamom, 1/4 tl gemalen nootmuskaat, 225 gr gesmolten boter of margarine, 50 gr geconfijte sinaasappelschilletjes - grof gehakt, 300 gr amandelspijs, 1 eidooier, poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de rozijnen en krenten ongeveer 30 min in calvados en laat ze uitlekken. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in de melk en schenk dit in het kuiltje. Voeg het ei, suiker, zout, kaneel, kardamom, nootmuskaat en 175 gr gesmolten boter toe. Roer alles door elkaar en kneed het dan 10-15 min tot een glad soepel doog. Laat het deeg afgedekt ong . 15 min. rusten. Rol het deeg uit tot een lap van 2 cm dik. Verdeel de uitgelekte rozijnen, krenten, amandelen en geconfijte sinaasappelschil erover , rol het deeg op en kneed het nogmaals goed door. Vorm het deeg tot een brood en laat het afgedekt 20 min. rijzen. Meng de amandelspijs met eidooier en vorm hiervan een rol. Druk een deegroller over de lengte midden in het deeg en rol 1 helft uit. Leg de amandelspijs hierop en vouw het uitgerolde stuk deeg over de spijs. Druk het brood dicht en leg het op de bakplaat. Laat het brood onder een doek 3 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden C. bak het brood in het midden van de oven in 50-60 min. gaar. bestrijk de warme kerststol met 50 gr grsmolten boter en strooi er een dikke laag poedersuiker over. Rol de stol in alufolie en laat het afkoelen.
|
|