Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 1a2kg hazenvlees, in stukken gesneden.
1 ui,in ringen gesneden,2 laurierblaadjes,
verkruimeld,1teentje knoflook gespleten
1 theel tijm,8 jeneverbessen,gekneusd.
1 theel peperkorrels,gekneusd.
2dl rode wijn,3 eetl azijn,1 ui gesnipperd.
100gr ontbijtspek,fijngesneden zout bloem,
50gr boter 50gr spekvet,1 theel.peperkorrels,
grofgemalen.12 zilveruitjes uit het zuur,
25gr bloem.
Voorbereiding: Het vlees 24 uur laten marineren
Bereidingswijze: Bedek de stukken haas met uiringen,laurierblaad,knoflook,tijm peperkorrels,jeneverbessen,en giet er wijn en azijn over.
laat het geheel 24 uur marineren en meng
alles van tijd tot tijd eens door elkaar.
laat de stukken haas goed uitlekken.
bak tesamen de gesnipperde ui en ontbijtspek
en stukken met bloem bestoven en gezouten haas in boter en spekvet licht goudbruin
en strooi er tijdens het braden de,
grofgemalen peper over.
giet er na 20 min. de ongezeefde marinade en
1dl heet water bij.
verwijder eerst de uiringen,leg een deksel op de pan en laat het geheel ruim een uur
zachtjes stoven.
voeg de zilveruitjes een half uur voor het einde van de stooftijd toe.
schep haas en uitjes uit de pan.
laat de bloem in een ingevette pan lichtbruin
bakken en giet er geleidelijk het stoofvocht
toe,blijf steeds roeren tot de saus is gebonden,voeg uitjes en de haas bij de saus.
roer door en laat de hazenpeper nog enkele
minuten zachtjes pruttelen.
|
|