|
|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 envelopje saffraan
- 2 tenen knoflook
- 600 gr kabeljauwfilet
- 1 dl olijfolie
- 4 tomaten
- 1 bosje Provenciaalse kruiden
- 1 ui
- 1 dunne prei
- 1 stengel bleekselderij
- 3 visbouillontabletten
- 150 gr fruit de mer
- 1 eetlepel tomatenpuree
- eventueel Pastis of Pernod
- 1 takje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Saffraan weken in 2 eetlepels heet water (5 min)
- knoflook fijnhakken
- kabeljauw in blokjes snijden
- helft knoflook en helft saffraan in 3 eetlepels olie (in een kom) door elkaar roeren
- kabeljauw erdoor doen
- 10 minuten laten staan
- tomaten inkruisen, onderdompelen in heet water, ontvellen, in vieren delen. Zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes delen
- kruiden (bijv. tijm, peterselie, rozemarijn) tot bosje bij elkaar binden
- ui grof snipperen
- prei in dunne ringen
- bleekselderij in plakjes
- rest van de koflook glazig fruiten
- tomaten erdoor
- bouillontabletten erboven verkruimelen
- toevoegen 1 l water, kruidenbosje en rest saffraan met vocht
- circa 20 min op matig hoog vuur laten koken
- kabeljauw en fruit de mer toevoegen en circa 8 minuten tegen kook aan verwarmen
- met schuimspaan vis in schaal scheppen
- kruidenbosje uit de soep halen
- tomatenpuree en Pastis door de soep roeren
- op smaak met peper en zout
- peterselie erboven fijnknippen
- vis door de soep scheppen
|
|
|