|
|
Wildzwijnfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Wildzwijnfilet
(room)boter en olijfolie
sjalotjes
tijm
rode wijn
beetje madeira
wildfond
kaneel of kaneelstokjes
vers gemalen peper, zout
allesbinder
creme fraiche
knoflook
appeltjes
Voorbereiding:
Sjalotjes pellen en in vieren delen.
Knoflook pellen en persen.
Appels schillen en in partjes verdelen.
Bereidingswijze:
Wrijf de wildzwijnfilet in met tijm en zwarte peper. Verhit roomboter samen met olijfolie in een braadpan. Braad de filet hierin rondom bruin. Eruit halen en in aluminiumfolie warm houden. In vieren gedeelde sjalotjes glazig bakken,een teentje knoflook meebakken, de kaneel of kaneelstokjes toevoegen. Afblussen met scheutje rode wijn en beetje water. De filet hierin weer terugleggen en ongeveer 10 minuten rose bakken (niet te gaar!). Filet eruit halen, weer in aluminiumfolie. Jus zeven en opnieuw verwarmen. Wildfond erbij doen, beetje madeira en eetlepel creme fraiche. Beetje binden met allesbinder. Op smaak brengen met peper en zout.
In aparte pan de in partjes gesneden appel met kaneel en wat suiker bakken.
|
|
|