|
|
Portugal: Kokkel-courgettesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
675 g babykokkels (schoongemaakt), 1 fijngehakt teentje knoflook, 3 el olijfolie, 675 g courgettes (in dikke plakken gesneden), fijngeraspte schil van 1 citroen en wat sap, 1 el fijngehakte koriander, 1 l groentebouillon, peper en zout
Om te serveren:
4 dikke geroosterde sneetjes Pao (of ander stevig brood), 1 teentje geperste knoflook, olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de kokkels in een grote pan, doe er een deksel op en kook ze tot ze open zijn. Bewaar het kookvocht en haal de helft van de kokkels uit hun schelp; bewaar de andere helft voor de garnering.
Verhit de olie en fruit hierin de knoflook tot deze lichtbruin is. Voeg de courgettes, de citroenschil en de koriander toe en schenk er tot slot de bouillon bij. Breng de soep aan de kook, dek hem af en laat hem 10-15 minuten pruttelen tot de courgettes gaar zijn.
Pureer de soep, doe hem terug in de pan en voeg de geopende kokkels en het bewaarde kookvocht toe. Warm de soep op, maar laat hem niet koken, want dan worden de kokkels taai. Voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe.
Wrijf het geroosterde brood in met knoflook en leg in elke verwarmde soepkom een sneetje. Schenk de soep eroverheen en besprenkel met olijfolie.
|
|
|