|
Peperboll'n
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 2 kilo gezeefde rogge, 6? ons (korte) tarwebloem, 2 kilo zwarte stroop
(of 1 kilo stroop en 1 kilo honing) 7? lood (75 gram) bruine basterdsuiker, een beetje aluin (=dubbelzout van
aluminiumsulfaat en kaliumsulfaat), ongeveer ? liter water en in water opgeloste potas (tegenwoordig vaak
vervangen door bakpoeder).
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng een halve liter water aan de kook met stroop Meng de kokende massa door bloem tot een taai deeg. Laat dit 3 a 4 dagen rusten.
(Ik heb eigenlijk het idee dat dit niet per se nodig is.) Laat je het wel rusten dan moet je door er op de slaan en te
drukken het deeg weer los krijgen. Daar werd vroeger zelfs een soort paal voor gebruikt. Doe er daarna 2? lood
(=25 gram) in een beetje water opgeloste potas door (tegenwoordig wordt met meer of minder succes
bakpoeder gebruikt), 4 lood (40 gram) koolzuur en een half ons anijszaad.
Rol het deeg daarna uit tot ′darmen′ van 1? a 2 cm dikte. Druk die aan de zijkanten in en strijk ze gelijk, maar
zorg dat de bovenkant rond blijft.
Snijd ze dan in stukjes van 1? cm, die er uitzien als ′teerlingen′. Die teerlingen moeten dan door de bloem gerold
worden.
Bestrooi een bakblik met bloem en ′gooi′ daarna de teerlingen daar losjes op (dus niet netjes neerleggen). Strooi
er nog wat bloem over en bak ze dan in een niet te warme oven ongeveer 20 a 30 minuten. (Ik zou 160 graden of
gasstand 2 proberen, desnoods op de laagste stand).
|
|
|