|
|
Judd Mat Gaardebounen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg gerookte varkenshals (′Judd′), 1 prei, 4 wortelen, 1 ui, wat selderij, 1 laurierblad, 6 peperkorrels, 3 kruidnagelen, 1 kg tuinbonen (′Gaardebounen′) een paar takjes bonenkruid, 2 opgehoopte eetlepels bloem, 50 g boter, zout, witte peper, een beetje Riesling-Sylvaner wijn.
Voorbereiding:
Het vlees ongeveer 12 uur weken, b.v. een nacht. Bij sterk gezouten vlees het inweekwater 2 of 3 maal wisselen.
Bereidingswijze:
Het vlees met koud water in een pan doen, aan de kook brengen en afschuimen. Nu de groenten en kruiden (behalve de tuinbonen en het bonenkruid) toevoegen. Een glas Riesling-Sylvaner geeft de bouillon een zeer aromatische smaak. Het vlees afgedekt 2-3 uur zachtjes laten koken. In een andere pan de boter smelten tot het schuimt. Het meel gezeefd toevoegen en tot een gladde massa roeren. Beetje bij beetje de hete bouillon toevoegen en afgedekt zachtjes laten koken. De verse jonge tuinbonen (ingemaakte of ingevroren tuinbonen) in kokend water ongeveer 2-5 minuten blancheren, en laten uitlekken. De bonen in de kokende saus gieten. Goed roeren en het bonenkruid toevoegen. In gesloten pan langzaam verder koken en af en toe omroeren. De saus moet licht vloeibaar zijn. Indien nodig met wat bouillon verdunnen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Het vlees met een schuimspaan uit de bouillon halen en in vingerdikke plakken snijden. Op een voorverwarmde schaal leggen. Erbij kunt u gekookte aardappelen serveren en natuurlijk de tuinbonen met wat vers bonenkruid en peterselie (fijngehakt).
|
|
|