|
|
Groente-empanada's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr bloem
zout
1 theel lichtbruine basterdsuiker
60 gr boter, gesmolten
arachide-olie om te bakken
toefjes verse koriander voor garnering
Vulling:
125 gr aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 kleine ui, fijngehakt
1 verse groene chilipeper, ontpit en fijngehakt
3 eetl vers gehakte koriander
zout
zwarte peper
1/2 theel gemalen komijn
snuf gedroogde oregano
60 gr rozijnen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een kom bloem, zout naar smaak en suiker.
Meng in een andere kom de gesmolten boter met 6 eetlepels heet water. Voeg dit al roerende aan het bloemmengsel toe tot de vloeistof is opgenomen en een kruimelig deeg ontstaat. Kneed tot het samenhangt. Kneed op een werkvlak verder tot het deeg soepel en elastisch is. Laat het deeg vervolgens een nacht afgedekt rusten.
Blancheer de aardappelen snel 2 - 3 minuten in kokend water en laat ze uitlekken. Bak de ui in 1 eetlepel olie zacht en goudgeel. Voeg de aardappelen, de overige ingredienten voor de vulling en weer 1 eetlepel olie toe; bak 4 minuten en zet even weg.
Verdeel het deeg in twee porties. Rol een stuk dun uit en steek hieruit rondjes van 10 cm. Verdeel de helft van het aardappelmengsel erover en bestrijk de randen met water. Vouw ze dubbel tot halvemaantjes en ribbel de randen met een vork. Herhaal met de andere helft van het deeg en de vulling.
Frituur de empanada′s in porties 2 minuten in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
|
|
|