|
|
Nierragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram kalfsnieren
- zout
- 50 gram roomboter
- 1 middelgrote in plakjes gesneden uit
- 2 middelgrote in plakjes gesneden wortel
- 1 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 45 gram bloem
- 4 deciliter vleesbouillon
- 1/2 deciliter madere
- worcestersaus
- 1 mespuntje basilicum
- 1 mespuntje tijmpoeder
- peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Zet de nieren tot het gebruik onder ruim koud water en ververs dat af en toe.
2. Breng 2 liter water aan de kook met 2 eetlepels zout. Leg de nieren in de pan en laat ze een half uur zach koken op een gematigde warmtebron
3. Schep de nieren met een schuimspaan uit de kooknat. Gooi het kookvocht weg en snijd de nieren in stukjes van 1 x 1 centimeter.
4. Smelt de boter in de braadpan en voeg de stukjes nier toe als het schuim van de boter wegtrekt en deze begint te kleuren. Bak de nierstukjes aan alle zijden licht aan.
5. Doe de plakjes uit en de wortel in de pan en laat deze even meefruiten. Voeg de tomatenpuree toe.
6. Roer de bloem door de inhoud van de pan en laat deze enkele minuten heet worden.
7. Schenk onder voortdurend roeren de bouillon in de pan en brengg de inhoud aan de kook. Blijf roeren tot deze begint te koken en te binden. Temper de warmtebron en laat de inhoud langzaam gaar worden.
8. Roer de madeira door de ragout en proef deze. Maak het gerecht op smaak af met worcestersaus, basilicum, tijm, zout en peper. Roer de gehakte peterselie erdoor en dien de nierragout op in een voorverwarmde schotel.
|
|
|