Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kop arachideolie,0,5 ui,prei en wortel,0,5 bos thym 1 laurierblad,bosje peterselie,2 gr. zwarte peperkorrels.0,5 fles droge witte wijn.
Voor de groente botersaus:6 sjalotjes 1 dl. azijn,250 gr. boter,50 gr. boontjes,1 ui 1 meiknol,1 wortel 1 snijboon,peper en zout,10 gr. visglace,asperges,1 tomaat en lamsoren
Voorbereiding:
Snij de ui,prei en wortel klein die zijn voor de kreeft
Voor de botersaus:snij alle groenten rauw in ragfijne blokjes.
Bereidingswijze:
Sauteer de kreeft in olie 5 minuten aan beide zijden,bouquet en kruiden erbij,even meefruiten dan blussen met witte wijn. 3 minuten laten trekken eruit halen en halveren en schoonmaken.Insmeren met olie en grilleren .Eerst op grote pit daarna klein.
Voor de groentebotersaus:Kook de geh. sjalot met de azijn in tot stroperig en monteer met boter.In een andere pan de gesneden groenten met boter half gaar stoven,toevoegen aan botersaus opsmaak brengen met visglace en kruiden.
Tomaat halveren en vullen met kort gestoofde lamsoren.5 min. in de oven.
Kook de asperges tot gewenste gaarheid
|
|