|
Amerikaanse Lamsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: - 800 gr. ontbeende lamsbout
- 1/8 liter droge rode wijn
- 1/8 liter wijnazijn
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 5 eetlepels slaolie
- peper
- zout
- 4 middelgrote grofgesnipperde uien
- 2 theelepels kerrie
- 50 gr. bloem
- 1/4 liter vleesbouillon
- 2 zure appels
- geraspte schil van 1 goedgeboende
sinaasappel
- 1/2 eetlepel maizena
- 150 gr. zure room
- 1 deciliter sinaasa
Voorbereiding: 1. Snijd het vlees in niet te kleine stukken. Vraag eventueel of het vlees als grofgesneden poelet geleverd kan worden.
2. Doe de wijn, de azijn, de laurierblaadjes en de kruidnagels in de kom. Voeg het vlees toe.
Laat dit afgedekt op een koele plaats onder af en toe omscheppen marineren.
Minimaal 4 uur en maximaal 8 uur.
Bereidingswijze: 3. Neem het vlees uit de marinade. Verwijder de laurierblaadjes en de kruidnagels. Bewaar de marinade.
4. Laat de olie in de vleespan goed warm worden.
5. Bestrooi het vlees naar smaak met peper en zout. Bak het onder regelmatig omscheppen mooi van kleur.
6. Temper de warmtebron. Schep de snippers ui door het vlees en laat ze glazig worden.
7. Roer de bloem en het kerriepoeder door het vlees. Laat de inhoud even heet worden.
8. Schenk onder voortdurend roeren 1/4 liter warme bouillon of water en de marinade langs de wand in de pan. Blijf roeren tot de saus kookt. Sluit de pan en temper de warmtebron.
9. Schil de appels en boor de klokhuizen eruit. Snijd de appels overlangs in 6 partjes. Leg die op het vlees in de pan. Voeg ook de sinaasappelrasp toe.
10. Meng de maizena met de zure room en het sinaasappelsap.
11. Neem de pan van de warmtebron en schenk onder voortdurend roeren het papje met maizena door de inhoud van de pan. Breng deze opnieuw aan de kook.
12. Halveer de sinaasappelpartjes en schep de stukjes door de ragout. Proef de lamsragout en maak deze op smaak af met peper, zout, worcestersaus en suiker.
|
|
|