|
|
Walnoot-koffietaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 eieren gesplitst, 125 gr witte basterdsuiker, 100 gr walnoten gehakt, 30 gr vers bruin broodkruim, 30 gr bloem, 1/2 thl. kaneel.
Koffievulling;
125 gr zachte boter, 175 gr poedersuiker, 1 eetl. koffie essence,
Glazuur;
350 gr kristalsuiker, 2 eiwitten, 1/3 thl. wijnsteenzuur,
Garnering;
gedopte halve walnoten.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Vet 2 ronde cake vormen in en bestuif ze met bloem.
Bereidingswijze:
Klop in een kom de eidooiers met de suiker romig, spatel de walnoten, broodkruim, gezeefde bloem en kaneel erdoor.
klop de eiwitten stijf en vouw ze door het beslag.
Verdeel dit over de ingevette vormen en zet ze 30 min. in de oven tot de cake′s stevig zijn.
Keer ze op een rooster en laat ze afkoelen.
Roer de vulling in een kom de boter met poedersuiker en koffie essence romig.
snijd beide cakes horizontaal doormidden en leg de 4 helften van de cake op elkaar en leg de vulling ertussen.
verwarm voor het glazuur al roerend de suiker met 1 l. water in een pan op een laag vuur totdat de suiker is op gelost.
Breng aan de kook en kook door tot het "zachte bal stadium ′ (116 gr.is)
Test het als volgt dompel;
een drup siroop in koud water dit vormt dan een zachte bal, neem de pan van het vuur.
klop in een grote kom de eiwitten stijf, voeg wijnsteenzuur toe.
giet al kloppend de hete siroop bij het eiwit en klop tot het mengsel is afgekoeld.
Besmeer de boven en zjkant van de cake met glazuur en trek er met een mes punten aan.
garneer met de halve walnoten laat de cake enkele uren onafgedekt staan zodat het glazuur stevig wordt.
|
|
|