Kabeljauwfilet Met Witlofbearnaise

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
voor de witlofbearnaise:

1 el olijfolie

300 g witlof, fijngesneden

1 dl visbouillon

zout

peper

2 el fijngesneden verse dragon

2 dl droge witte wijn

3 el dragonazijn

2 jeneverbessen, gekneusd

1 sjalot, fijngesneden

4 eidooiers

40-50 g gesmolten boter

voor de kabeljauwfilet:

3 el olijfolie

4 stukken kabelja

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Witlofbearnaise: olie verhitten en witlof hierin ca. 2 min. zachtjes bakken. Visbouillon erbij schenken en mengsel nog 3-5 min. laten smoren tot witlof beetgaar is. Witlof met vocht pureren in blender of keukenmachine. Witlofmengsel op smaak brengen met zout, peper en dragon. Wijn, azijn, jeneverbessen en sjalot aan de kook brengen en mengsel tot 1 dl laten inkoken. Eidooiers 1 voor 1 door ingekookte saus kloppen en saus in kom boven pan met heet water laten binden (saus niet laten koken). Gesmolten boter druppelsgewijs door saus roeren en saus op smaak brengen met zout en peper. Witlofpuree luchtig door saus spatelen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Saus over borden verdelen en in midden van oven ca. 2 min. gratineren.
Kabeljauwfilet: oven terugschakelen naar 140 graden. Olie verhitten en vis hierin op velkant ca. 2 min. bakken. Vist met velzijde naar boven op bakplaat leggen en in miden van oven in ca. 12 min. gaar bakken. Vismoten op witlofbearnaise leggen en vel van vis met iets warme appelstroop bestrijken.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 15-07-2020