|
|
Zuurkool Karel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram zuurkool
1 goudrenet
1 ui
jeneverbessen
kummel
12 ronde aardappels
zout
1 runderrookworst
1 varkensrookworst
2 speklapjes
zout en peper
4 plakken gerookte casseler rib of een gerookt hammetje
1 1/2 dl. water
1 1/2 dl. witte wijn
250 gram gehakt
zout, peper, nootmuskaat
2 beschuiten,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de zuurkool in een ruime pan met water, leg bovenop de zuurkool de in schijfjes gesneden goudrenet en daaroverheeen een grof gesneden ui. Strooi hier wat jeneverbessen en kummel over. Leg nu de gerookte plakken casselerrib bovenop de zuurkool.(kooktijd 20 minuten)Heeft u een gerookt hammetje, dan moet u deze apart koken (ca. 1 uur) met 2 1/2 dl. water en 2 1/2 dl. witte wijn. Kan van tevoren klaargemaakt worden. Schil de aardappels en zet ze op met water en zout. (kooktijd 20 minuten) Zet de rookworsten op met ruim water, gedurende 20 minuten tegen de kook aanhouden. Maak het gehakt aan met zout, peper, nootmuskaat fijngemaakte beschuit en 1 ei. Maak 4 platte gehaktballen. Als de gehaktballen klaar zijn, leng dan de jus aan met 2 zakjes juspoeder en laat de gehaktballen hierin liggen. Deze kunnen van tevoren klaargemaaakt worden. Snijd de speklapjes in grove stukken, bestrooi ze met iets peper en zout. Bak ze lekker knapperig. (ca. 20 minuten) Als de zuurkool gaar is, leg dan de plakken casselerrib op een bord en giet de zuurkool af. Neem een grote ovale schotel en leg de zuurkool in het midden. Giet de aardappels af. Zet een pan water op waarop u de schotel met zuurkool plaatst om deze warm te houden. Leg de aardappels om de zuurkool. Snijd de rookworsten in royale stukken en leg deze tussen de aardappels. Leg de casselerrib of het gesneden hammetje dakpansgewijs bovenop de zuurkool, leg hierom heen de gehaktballen. Schenk wat jus over de aardapels en leg vlak voor het serveren de speklapjes op de schotel. Serveer nog wat jus apart
|
|
|