|
|
Ciabattabrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Het "′officiele′′ recept van de V&D (Vroom en Dreesman
Le Marche/Panini bakkerij)
Voor 10 kilo:
10 kg bloem
250 gram zout (fijn bakkerszout)
200 gram suiker (fijn bakkers suiker
420 gram gist (V&D gebruikt vers bakkersgist)
250 cc olijfolie
5 lt. water
basilicum naar smaak of /- 15-20 blaadjes
zwarte olijven,ongeveer evenveel als de basilicum in massa (ben ff de
hoeveelheid vergeten)
De rest va
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alles in de mengbak doen,5 min langzaam,5 min snel in stand 2.
In bollen van ongeveer 2 kg op de tafel leggen en enkele minuten
rusten.Bollen uitrollen op de ciabatta plaat (da′s een rechthoekige plaat met
opstaande rand.Deze heeft op enkele plekken inkepingen,hierdoor kan er netjes recht gesneden worden) tot een dikte van /- 2 cm.
In de rijskast op stand 5 ongeveer 10-15 minuten laten rijzen.Bak in de oven op stand 4-5 en een temperatuur van 250 C voor 5-7
minuten per plaat.
|
|
|