|
|
Pepermuntkussentjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 30 personen
Ingredienten:
500 gr. suiker, 0,6 dl. water, 50 gr. boter, 1 eetl. glucosestroop, pepermuntolie, groene levensmiddelen kleurstof.
Voorbereiding:
Bestrijk een marmeren of stenen werkvlak met olie.
Bereidingswijze:
Doe suiker, water, boter en glucose in een grote pan met dikke bodem.
Roer de massa zonder dat deze gaat koken.
boven een gematigd vuur.
tot de suiker is opgelost.
Strijk de kristallen met een vochtig kwastje van de binnenkant van de pan.
Breng de massa aan de kook matig het vuur iets en laat alles 15 min. koken. zonder te roeren.
Of totdat een thl. met het mengsel in koud water gedompeld een zacht breekbaar klompje vormt.
Of tot de suiker thermometer 138 gr. aanwijst.
Neem de pan direct van het vuur laat het geheel iets afkoelen.
Giet het mengsel op de stenen plaat en voeg een paar druppels pepermuntolie en kleurstof toe.
zodra het mengsel begint af te koelen met een spatel de hoeken steeds naar binnen overhevelen tot het koud genoeg is om beet te pakken.
De toffee in de lengte uit elkaar trekken, in elkaar draaien en opnieuw uit elkaar trekken.
Herhaal dit proces tot de toffee hard en wittig wordt.
Met een schaar in stukjes van 2 cm. knippen en op het werkvlak laten opstijven.
In een afgesloten trommel op een koele plaats 2 weken houdbaar.
|
|
|