|
|
Schelvisrolletjes Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor 4 personen:
4 schelvisfilets, elk ca. 175 gram;
(zee)zout;
1 1/2 eetl. kruiden(dille)azijn of dille edik (Marga Vughs);
2 bosuitjes, met veel groen, grof gesnipperd;
2-4 dillestelen, grof gesneden;
6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd;
75 gram boter;
35 gram bloem, gezeefd;
1 1/2 eetl. Zaanse mosterd;
witte peper uit de molen;
1 eetl. fijngehakte (platte of blad)peterselie;
1 eetl. kappertjes, u
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiden:
Spoel de filets onder stromend koud water. Leg de filets met de huidzijde naar onderen gekeerd op het werkvlak. Rol ze, te beginnen bij de meest smalle zijde. op en steek ze vast met houten prikkers.
Breng in een grote pan 1 1/2 liter water aan de kook. Voeg azijn of edik, bosuitjes, dillestelen; peperkorrels en wat zout toe. Laat alles 6-8 minuten zachtjes koken. Leg de schelvisrolletjes in het kokende vocht. Temper de warmtebron en houd alles 10 12 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van de filets) tegen de kook aan. Neem de rolletjes daarna uit de pan en houd ze warm. Zeef het pocheervocht..
Bereid de saus door eerst 40 gram boter in een reeds verhit pannetje (met dikke bodem) te laten smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de gezeefde bloem er door en blijf zolang roeren tot een smeu?g mengsel is verkregen. Voeg, onder voortdurend roeren, zoveel (ca. 4 dl.) van het inmiddels iets afgekoelde pocheervocht van de schelvis toe tot de saus de gewenste dikte heeft verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Roer daarna de mosterd er door. Neem het pannetje van de warmtebron. Klop de rest van de boter door de saus, voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper toe en roer kappertjes en peterselie er door.
Presentatie:
Leg de schelvisrolletjes in het midden op voorverwarmde borden. Verwijder de houten prikkers. Schenk de saus er over. Strooi fijngesneden dille over de gerechten en schik er als garnering toefjes dille bij.
Tip: geef er gekookte worteltjes en gekookte kleine (kriel) aardappeltjes bij. Hollandser kan het eigenlijk niet.
|
|
|