|
Citroenmeringue
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Zanddeeg:
- 200 gram bloem gezeefd
- 1 theelepel suiker
- snufje zout
- 100 gram ongezoute boter, in blokjes
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-essence
- 2 theelepels water
Citroenvulling:
- 3 eierdooiers
- 150 gram basterdsuiker
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
- sap van 3 citroenen
- 30 gram ongezouten boter
- 50ml water
- 200
Voorbereiding: De oven voorverwarmen op 180ºC.
Het deeg eventueel een dat van te voren bereiden en overnacht in de koelkast laten leggen.
Dat voorkomt krimpen tijdens het bakken.
Bereidingswijze: Zeef voor het deeg de bloem boven een kom en voeg de suiker en voldoende zout toe.
Boter toevoegen en met de hand tot een kruimelig deeg kneden.
Maak een kuiltje in het midden.
Ei, vanille en 2 theelepels water mengen en in het kuiltje gieten.
Roeren met een paletmes en eventueel bloem toevoegen als het mengsel plakkerig is.
Deeg tot een bal rollen, afdekken met plastic en 20 minuten in de koelkast zetten. (of een nacht).
Rol het deeg tussen twee velletjes bakpapier voorzichtig uit tot een lap van 2? mm.
Het deeg in de vorm leggen en 10 minuten blind bakken.
Dan het papier met de blindvulling verwijderen en dan nog eens 10 minuten bakken totdat het midden bruin wordt.
Uit de oven halen en laten afkoelen op een taartrooster.
Voor de vulling brengt u een middelgrote pan met water bijna aan de kook.
Klop de de eierdooiers en de suiker luchtig.
Citroenschil,-sap en boter toevoegen.
Zet de schaal op de pan met heet water en blijf 15-20 minuten kloppen totdat de massa stijf is en schuimig.
Giet de hete vulling op de afgekoelde, voorgebakken bodem.
Vul een steelpan met 50 ml water, doe de suiker erbij en laat de suiker langzaam oplossen, tot een siroop (116-118?C ).
Heb je geen suikerthermometer, giet dan ? theelepel siroop in ijskoud water; als deze zacht maar stevig aanvoelt, is de siroop klaar.
Klop de eiwitten stijf in een grote vuurvaste schaal. Gebruik een bolle garde of mixer.
Giet de hete siroop erbij en blijf kloppen tot het mengsel stijf wordt en afgekoeld is.
Schep de meringue in een spuitzak met een stervormig mondje van 1 cm.
Spuit vanuit het midden de meringue in circelvormige bewegingen op de taartbodem.
Binnen de rand blijven.
Bovenkant bestrooien met poedersuiker.
In 5 minuten de meringue goudbruin bakken.
Laten afkoelen en 20 minuten in de koelkast zetten tot de vulling stijf is.
|
|
|