Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 ganzenbouten (ongeveer 1,2kg.), 1kg. Aardappelen, 300g. uien, 500g. winterwortelen,
1kg. Witte kool, 40g. boter, ? eetlepel ganzenvet, 4dl. Gevogeltefond, 3,5dl. Sylvaner, 250g. bloem, 2 eetlepels olie, 1 blaadje laurier, 2 takjes tijm, 1 bosje peterselie, 1 bosje marjolein, suiker, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in fijne plakjes. Schik ze in laagjes, in een goed ingevette ovenschotel. Bestrooi ze met verse gehakte peterselie en marjolein, kruid ze met peper en zout.
Giet er de gevogeltefond bij. Haal het vlees van de ganzenbouten, snij het in blokjes van 5cm.Braad het kort aan in het ganzenvet. Blus de pan met 1dl. Wijn. Schep vlees en saus op de aardappelen. Snij de gepelde uien in partjes. Fruit ze glazig in wat boter.
Strooi er een koffielepeltje suiker bij.
Laat lichtjes karameliseren en blus de pan met 0,5dl. Wijn. Snij de schoongemaakte wortelen in staafjes. Stoof ze kort aan in 10g. boter met een snuifje suiker. Blus de pan met de rest van de wijn. Schaaf de kool fijn. Stoof de koolsnippers aan in de rest van de boter. Kruid ze met peper en zout. Schep de groenten in de ovenschotel. Doe er de tijm en de laurier bij. Dek af met een deksel. Kneed een elastisch deegje met de bloem, 125ml. Water, de olie en een snufje zout. Maak er een rol van en druk ze op de rand van het deksel, zodat de ovenschotel goed afgesloten is.
Zet de baeckeoffa 2 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven op 160? C.
ZO KAN HET OOK.
In plaats van ganzenvlees kunt u ook stoofvlees nemen.
|
|