Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
180 gr. bloem, 60 gr.reuzel, 60 gr. harde boter, 600 gr.gerookte ham, 70 gr.boter, 2 uien, 120 gr.champignons, 240 gr. gekookte sperziebonen, 30 gr.bloem, 3 dl. bouillon, peper en zout, 1 ei
Voorbereiding:
Klop het ei los, snijd de ham in dobbelsteentjes, zeef de bloem met een snufje zout, pel en snipper de ui, snijd de champignons fijn
Bereidingswijze:
Meng de reuzel met de harde boter en hak 1/3 ervan door de bloem en bind dit met wat water, rol het deeg op een met bloem bestoven plank tot een langwerpige lap. Verdeel de helft van het overgebleven vet over het deeg en vou het dicht als een evenlop, draai het om, verdeel de rest van de boter er over en vouw het opnieuw dicht, laat het deeg rusten op een koele plaats, smelt de boter in een pan en bak de ham 5 min. doe het op een bord, bak in de overgebleven boter de ui en de champignons, vermeng het met de ham en doe het in de pasteischotel,roer de sperziebonen er door, vermeng 30 gr. bloem met het bakvet, roer de bouillon er door en kook een dikke saus, breng deze op smaak met peper en zout en giet ze over de ham, dek de pasteischotel af met het deegen bestrijk de pastei met het ei. Bak de pastei 25 min. in een oven op 230 graden en verlaag dan de temperatuur tot 190 graden, laat de pastei nog 20 min. nabakken.
|
|