Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram bloem, 1 theelepel zout, 70 gram zachte boter, 1-2 eieren, 3 eetlepels water, 1 zakje gedroogde gist, 200 gram rauwe gamba′s, 3 eieren, 5 dl. visbouillon, 200 gram gekookte gamba′s, 1 ui, 1 wortel, 100 gram snijbonen, 2 rode paprika′s, peper en zout, 1 bosje rucola, 100 gram bietensla, 100 gram eetbare bloemen, 10 gram verse bieslook, 10 gram verse balicum, 10 gram verse koriander, 3 eetlepels balsamico, 1 sjalotje fijngesneden, 1 theelepel gladde mosterd, 1 theelepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het deeg ruim van te voeren zodat het kan rusten. Zeef de bloem met het zout. Los de gist op zoals op de gebruiksaanwijzing stat. Kneed de boter door de bloem. Voeg 1 grote of 2 kleine eieren en de gist toe. Kneed tot een stevig deeg. Voeg eventueel water toe mocht het deeg te droog blijven. Laat het deeg 1 uur rusten in de koeling. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van circa 1 cm. dik. Bekleed hiermee de taartvorm. Pureer de rauwe gamba′s met de eieren en voeg de visbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Snijd alle groenten in gelijke blokjes en kook ze beetgaar. roer de groenten en de gekookte garnelen door de puree, en schep op de taartbodem. Bak de quiche in 50 minuten in de oven gaar.
Was de slasoorten goed. Zet ze op ijswater. Maak de sla darna goed droog, meng ze dooe elkaar met de bloemen en de kruidenblaadjes, Roer het sjalotje, mosterd en poedersuiker door de aceto. Voeg als laatste de olie toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing vlak voor het serveren door de kruidensalade. Snijd de quiche in gelijke punten. Schep de kruidensalade erbij. Eet smakelijk!
|
|