|
|
Tartaar Van Ossenhaas Met Gebakken Oesters
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
250 gram biefstuk van de ossenhaas
1 rauwe eidooier
1 eetlepel fijngesneden sjalot
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
1 eetlepel fijngesneden augurk
plukjes sla
10 wilde oesters
wat meel
zonnebloemolie
voor de saus:
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel azijn
1 theelepel worcester-saus
peper en zout
5 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de biefstuk in zeer fijne blokjes. Leg dit gehakt in een royale kom en voeg eidooier, sjalot, peterselie, kappertjes en augurk toe. Breng op smaak met peper en zout.
Vorm met een lepel kleine bolletjes van dit mengsel en leg op elke lepel een bolletje.
Meng de ingredienten voor de saus behalve de olijfolie. Voeg die al roerend met een garde toe, zodat een mayonaise-achtige binding ontstaat.
Oesters openen, uit laten lekken op keukenpapier, met peper bestrooien en licht door meel halen. In olie om en om bakken tot ze kleuren.
Warm of koud op de ossenhaas serveren met wat saus. Garneer met een stukje sla of kervel.
|
|
|