Chaudree

Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1,25kg filets en moten van verse zeevis bijvb: kabeljauw/poon en wijting, 1 kruidenboeket(6takjes peterselie,1 takje tijm,1 laurierblad)1ui,4teentjes knoflook,2eetl cognac of armagnac,4dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays Charentais, ca 3dl visbouillon, eventueel van tablet, (zee)zout,witte peper uit de molen,150gr boter,40gr bloem(gezeefd) 1,25 dl creme fraiche.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water.Laat de vis uitlekken en snijd de filets en de moten daarna in stukken van ca.4cm.
Leg de vis, soort bij soort,in lagen in een pan met dikke bodem.Bestrooi elke laag met wat zout en peper.Schik het kruidenboeket, de gepelde ui en de eveneens gepelde knoflookteentjs er tussen.Schenk eerst de cognac of armagnac en daarna de wijn er over.
Vul het aan met zoveel visbouillon tot de vis royaal onder ligt.Breng alles langzaam tot dichtbij het kookpunt.Houd alles gedurende 12-15 minuten tegen het kookpunt aan. Laat intussen 50gr boter in een reeds verhitte pan met dikke bodem heet worden.Roer de gezeefde bloem er door.Blijf zo lang roeren tot een vrij gladde roux is verkregen.Plaats de pan daarna 5 minuten boven een laag afgestelde warmtebron.Roer de roux van tijd tot tijd even flink door.Schep met een schuimspaan de vis uit de pan en leg ze in een grote voorverwarmde kom.Verwijder het kruidenboeket.ui en knoflook.Klop de rest van de boter door de hete roux.Schenk er daarna het gezeefde pocheervocht van de vis bij en blijf roeren tot een licht gebonden soep is verkregen.Breng de soep aan de kook.Doe de creme fraiche(op kamer temperatuur)over in een grote voorverwarmde terrine.Schenk, onder voortdurend roeren, de soep erbij.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024