|
|
Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram witte druiven. 2 dl witte wijn. 1 sjalot. 2 eetlepels water. 1 dl slagroom. 1/2 theelepel bouillokorrels. 100 gram koude boter,
Voorbereiding:
Voor de vis:
4 dunne plakken gefileerde zalm a 150 gram. zout. 50 gram koude boter. 1 eetlepel olie.
Bereidingswijze:
Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes eruit. Breng de wijn met de gepelde en gehakte sjalot aan de kook en laat het koken tot er 3 eetlepels vocht over zijn. Zeef het vocht, vang het op en schenk het terug in het schoongemaakte pannetje. Voeg de slagroom en bouillonkorrels toe en laat de saus op een zacht pitje zachtjes koken.Bak intussen de vis. Wrijf de filets dun in het zout. Verhit de boter met de olie. Bak de filets hierin stuk voor stuk aan ieder kant ca. 1 1/2 minuut. Laat de vis op een warme schaal glijden en houd ze in de oven op de laagste stand warm. Laat de druiven in de bakboter warm worden. Verdeel de koude boter in klontjes en klop ze door de zachtkokende saus. Haal de saus van het vuur zodra alle boter gesmolten is. Breng de saus eventueel nog op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de vis en verdeel de druiven erover.
|
|
|