|
|
Cock-a-leekie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
10 gedroogde pruimen/ 1,5 kg. prei/ 1 soepkip in stukken/ 1 runderschenkel/ 100 gram magere rookspekblokjes/ 1 bouquet garni(3 takjes tijm, blaadje laurier, blaadje foelie, 4 takjes peterselie, 4 takjes selderij, samengebonden met garen)/
Voorbereiding:
Breng 3 dl. water aan de kook, neem van het vuur en laat de pruimen hierin weken (6 uur tot een nacht). Snij de prei in stukken en was goed schoon.
Bereidingswijze:
Zet de stukken kip, de schenkel, de spekblokjes, de helft van de prei en het bouquet garni met 2,5 liter water op en breng langzaam tegen de kook aan (niet koken!).
Laat de soep 3 uur op zo laag mogelijk vuur (met een plaatje eronder) zachtjes trekken.
Neem kip en schenkel uit de pan en verdeel het vlees in stukjes, ontdaan van botjes en vellen.
Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Breng de rest van de prei met de pruimen, het pruimenweekwater, de bouillon en het vlees weer tegen de kook aan. Laat nog zachtjes 15 minuten trekken.
|
|
|