|
|
Lauw Warme Salade Van Venkel En Sjalot Met Gerookte Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot, 4 deciliter creme fraiche, 2 venkel knolletjes, 2 sjalotten, 2 eetlepels olijfolie, versgemalen peper, zout, 1 eetlepel olijfolie extra vegine, 2 theelepels vers geraspte mierikswortel, twaalf palingfilet, rode radijsjes, enkele takjes waterkers en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel voor de mierikswortel saus de sjalot en snijd deze ragfijn.
Breng de creme crash met de sjalot in een pan aan de kook en laat dit op half hoog vuur tot de helft inkoken. Neem de pan van het vuur en laat de creme crash afkoelen.
Maak de venkel knolletjes school en schaaf ze in dunne plakken. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen. Verhit de olijfolie in een lage pan en smoor de venkel en de sjalot in 15 minuten beetgaar. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verwarm de over een voor op 150? roer de olijfolie en de geraspte mierikswortel door de creme fraiche saus. Leg de palingfilet op een bakplaat en bestrijk ze met de creme fraisch saus. Zet de bakplaat vlak voor het serveren circa 3 minuten in de oven.
Verdeel de venkel op 4 verwarmde borden en leg op elke portie 3 palingfilets. Besprenkel de resterende creme fraisch saus rondom.
Garneer met in luciferdunne reepjes gesneden radijs en een toefje waterkers.
|
|
|