|
|
Palingmousse Met Citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr gerookte paling
1 ei
120 gr roomboter
250 gr creme fraiche
5 eetlepels akvavit (of wodka)
1 citroen
5 eetlepels witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer de paling met het ei tot een gladde massa. Klop de boter op in een bekken (zonder te verhitten) tot een luchtige schuimige massa. Meng de boter door de palingpuree en zet het mengsel 2 uur in de koelkast.
Roer de creme fraiche, de akvavit, het sap van de citroen en de wijn tot een gladde saus. Breng op smaak me peper en zout.
Maak met een ijsknijper 8 balletjes palingmousse en leg deze in het midden van vier koude borden. Giet de saus er omheen.
|
|
|