|
|
Bechamelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
30 gram boter, 30 gram bloem, 1 kleine ui, 1 dunnen bleekselderij, 1/4 liter bouillon, 1/4 liter melk, mespunt tijm, zout, peper, nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de boter op laag vuur smelten, voeg de fijngehakte ui toe en wacht tot deze glazig wordt. Doe de fijngehakte selderijstengel in het mengsel en laat sudderen. Voeg nu de bloem toe en roer voortdurend. Haal na 2 minuten de pan van het vuur, laat de roux even afkoelen en voeg dan de hete bouillon toe. Roer nu beetje voor beetje de hete melk erdoor en een snufje tijm (niet meer dan een mespuntje!). Laat de saus nog een kwartier pruttelen op laag vuur, roer veelvuldig - ook over de bodem om aanzetten te voorkomen - en beslis of de saus de gewenste dikte heeft. Is hij te dik, voeg dan nog wat bouillon of melk toe. Zeef de saus door een schone, natgemaakte doek en laat nog even koken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Als u op de saus een klontje boter laat smelten en de gesmolten boter over het oppervlak verdeelt, krijgt u geen vellen.
|
|
|