|
|
Eendenborst Op Wokgroenten Met Honing-tijmsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
Ingredienten
3 eendeborsten (voor 5 personen)
150 gram wortel
100 gram haricots verts
1 stronk broccoli
100 gram paddestoelen
Voor de saus:
Ingredienten saus
voor de saus
2,5 dl gevogeltefond
0,5 dl rode wijn
2 el honing
takje verse tijm
75 gram ijskoude boter
Voorbereiding:
Voorbereiding
Wortel in julienne snijden (=luciferdun), broccoli in kleine roosjes snijden en de haricots verts schonen.
De verschillende groenten apart beetgaar blancheren. Afspoelen onder koud stromend water om garingsproces te stoppen. Groenten door elkaar roeren en wegzetten in schaal.
De paddestoelen schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Als laatste het takje tijm plukken.
Bereidingswijze:
Bereiding
Doe alle ingredienten voor de saus m.u.v. de koude boter in een steelpannetje. De honing/tijmsaus opzetten en tot 1/3 inkoken.
Snijd een ruitmotief aan de vetkant van de eendenborst. Peper en zout de eendenborsten. De vetkant eerst circa 2 minuten; vervolgens de vleeszijde in 3 minuten dichtschroeien; daarna vetzijde nogmaals circa 10 minuten op laag pitje.
De groenten en de paddestoelen ondertussen in 3 minuten warm wokken in weinig olie.
Saus monteren door al roerende de ijskoude blokjes boter toe te voegen. Saus op smaak brengen met peper en zout .
De afwerking:
Afwerking
In het midden van de warme borden een bedje van de groenten maken. De eendenborsten trancheren en op het bedje van groenten placeren. Het geheel napperen met de saus. Serveer er een stuk Pommes Dauphinois bij.
|
|
|