|
|
Amandelmeringue
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
200 gram blanke amandelen, 8 eiwitten, 310 gram suiker, 4 blaadjes witte gelatine, 7 1/2 dl. slagroom, 1 dl. amarette likorette, 4 zakjes oploskoffie van nescafe, 200 gram pure chocolade
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 120 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bereidingswijze:
Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg onder voortdurend kloppen 250 gram suiker toe. Schep 100 gram amandelen voorzichtig door het eiwit. Verdeel het eiwit over de bakplaten in cirkels van ca. 24 cm. Droog het eiwit in de oven met de ovendeur op een klein kiertje in ca. 4 uur. Week de gelatine in ruim koud water ca. 3 minuten. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf. Hak 150 gram chocolade grof. Verwarm de amaretto likorette. Haal de pan van het vuur en los de gelatine erin op. Roer de oploskoffie erdoor en laat dit afkoelen tot lauwwarm. Schep het likeurmengsel, gehakte chocolade en 50 gram amandelen door de slagroom. Verdeel het slagroommengsel over de eiwitbodems en plaats ze op elkaar. Schaaf de rest van de chocolade in krullen. Garneer de taart met de rest van de amandelen en de chocoladekrullen.
|
|
|