|
|
Wildbouillon Met Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eetlepel olijfolie,
1 ui, gesnipperd,
1 rode paprika in stukjes,
200 gram wildpoelet,
1 dl rode wijn,
2 laurierblaadjes,
2 takjes tijm,
3 stevige rijpe tomaten,
50 gram chorizo,
1 ei,
ca 1 eetlepel zout, versgemalen peper,
1 eetlepel heel fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en paprika even zachtjes aan. Voeg de wildpoelet toe met 1 liter koud water, de wijn, laurierblaadjes en tijm. Breng dit op een zacht vuur langzaam aan de kook. Laat de bouillon afgedekt ca 2 uur heel zachtjes trekken. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in mooie dunne reepjes. Voeg de tomatenpulp aan de bouillon toe. Snijd de chorizo in stukjes. Zeef de bouillon door een zeef bekleed met kaasdoek ( of een schone theedoek ) in een andere pan. Breng hem pittig op smaak met zout. Doe de stukjes wildpoelet in de keukenmachine. Voeg de chorizo toe en meng alles tot een stevig gehakt. Meng het ei en zout en peper naar smaak erdoor. Vorm van dit mengsel kleine gehaktballetjes. Laat de balletjes in een pannetje met water in ca 2-3 min. Tegen de kook aan gaar worden. Laat ze in een zeef uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook. Leg de reepjes tomaat en de gehaktballetjes in voorverwarmde mooie kommen of diepe borden en schep de gloeiend hete bouillon erop.
Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Bereidingstijd ca 30 minuten.
wachttijd ca 2 uur.
|
|
|