Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Zeewolf of 4 moten
90 g waterkers,
90 g spinazie,
60 g peterselie,
60 g kervel en dragonblad
6 ansjovisjes,
2 augurkjes,
15 kappertjes
knoflook
1 ui
1 kruidnagel
1 wortel
2? dl witte wijn
500 g boter
citroensap
Dijonmosterd,
zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer waterkers, spinazie, peterselie, g kervel en dragonblad 1-2 minuten, knijp ze droog. Pureer ansjovisjes, augurkjes, kappertjes en knoflook. Meng de boter met de kruiden, de pasta, wat citroensap, Dijonmosterd, zout en peper.
Maak een bouillon van de ui , kruidnagel,en de wortel, bouquet garni, de witte wijn, 3 l water, zout en peper. Kook een zeewolf (heel of in moten)in de bouillon. Serveer de vis op peterselie, met de boter.
|
|