|
|
Tempura Van Vis, Shii-take En Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g gekookte mosselen - 4 gepelde gamba′s - 150 g roodbaarsfilet - 1 rode paprika - 1 grote ui - 12 shii-take paddestoelen (gedroogde paddestoelen eerst weken) - 8 sperziebonen - 150 g tempuramix - 1 l zonnebloemolie om te frituren
Voorbereiding:
Rijg telkens 5 mosselen aan cocktailprikkers strak tegen elkaar. Spoel de gamba?s en de roodbaarsfilet af en dep ze droog. Snijd de roodbaarsfilet in 4 stukjes. Snijd de paprika′s elk in 8 stukken en verwijder de zaadlijsten. Pel de ui, snijd hem in 8 dikke plakken en prik de plakken horizontaal vast met cocktailprikkers, zodat ze niet in ringen uit elkaar kunnen vallen. Verwijder de steeltjes van de paddestoelen. Haal de boontjes af. Verhit de olie tot 170? C.
Bereidingswijze:
Bereid de tempuramix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de stukken paprika, de ui, de shii-take paddestoelen, de sperzieboontjes, de gamba′s, de mosselspiesjes en de roodbaars door het beslag en frituur ze (niet teveel tegelijk in de hete olie) tot ze goudbruin zijn, laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg de tempura op gevouwen servetjes op 4 bordjes. Lekker met een sojadip gemaakt van 1 dl sojasaus, 3 eetlepels mirin (Japanse kookwijn) of sherry en een mespunt wasabi (groene Japanse mosterd) of mierikswortelpasta.
|
|
|